Ye#26 Ispanak Salatası

Sevgili Serpil'in evsahipliğinde yapılan Ye#26 Aperatifler ve MEzeler etkinliği için geç kalmış olsam da ben de bir tarif yayınlamak istedim. Tarif arkadaşım Ayşen'e ait olup ben sadece yeme ve uygulama mutluluğuna ermiş bir kişiyim.

Ispanak Salatası Paketlerde de satılan minik ıspanak
1 avuç kurutulmuş domates
Çekirdekleri çıkarılmış zeytin
Cherry domates

Sosu için:
Zeytinyağı, nar ekşisi, balsamic sirke
Üstüne; ceviz ve permesan rendesi

Ispanaklar güzelce yıkanır ve kurutulur, küçük oldukları için doğranmaz. Kurutulmuş domates bir süre sıcak suda bekletilir. Zeytinyağı, nar ekşişi ve sirke uygun miktarda karıştırılarak sos hazırlanır. Ispanak, domatesler (kuru ve diğeri) ve zeytine sos ilave edilir, yaprakların heryanı ıslanana kadar, fazla hırpalamadan karıştırılır. Ceviz ve parmesan peyniri ilavesi ile servis yapılır.

Sarımsaklı Ekmekler

Sarımsaklı ekmeklerin de iyi birer aperatifler olacağını düşünerek, bu güne kadar evde denememişler için kısaca anlatayım.

EKmekler dilimlenir fırının ızgara kısmına dizilir. Ben baston ekmek kullandım, minik minik olsunlar diye. Kızaran ekmekler fırından çıkarılarak sıcakken elimize aldığımız bir diş sarımsak sürtmek suretiyle sürülür. Ve bir kapta karıştırdığımız zeytinyağ, kekik ve tuz karışımı sürülür. İşte hazır oldular bile. Arzu edenler tereyağda kullanabilirler elbette.

Etimekli Gökkuşağı

İsmi şimdi resme bakarken ben uydurdum da etimekli olduğu gerçekten doğru. Çok hafif, aynı zamanda doyurucu ve bir yiyenin kesinlikle tarifini istediği çok güzel bir şey. Ben de Sevgili Dilek Yengemden öğrendim ve yıllardır yaparak bir çok kişiye de bu tarifi aktardım. En son Ezgi'nin ve Defne'nin doğum günlerinde yaptım. Ve orada yiyen arkadaşlarımın tarifini çok istediler de ben yayınlayacağım için tarifi oradan alırsınız demiştim. Ama aradan tam bir ay geçti ve ben ancak bu gün fırsat bulabiliyorum. Şebnemcim bak tarifi öğrendiğine göre Can'a yaparsın , gecikme için tekrar özürler.

Gelelim nasıl yapıldıgına; kesinlikle göz kararı yaparım ama ölçülendirmeye çalışacağım. Öncelikle malzemelerimiz sade etimek, mayonez, yoğurt, arzuya göre sarımsak, süsleme için 2 yumurta ve dere otu ya da maydonoz. Resimdeki gibi bir borcam için sanırım Türkiyedeki etimeklerin bir paketi yetmez en azından iki paket almakta fayda var. Kalanların üzerine de peynir sürer afiyetle yersiniz. Yapıma başlamadan önce 2 adet yumurtayı güzelce haşlayıp kabuklarını soyup soğuması için bırakalım. Bir kapta yaklasık 500 ile 700 gr arasında değişen bir miktarda olduğunu tahmin ettiğim yoğurt ile 5-6 yemek kaşığı mayonezi karıştırın, içine bir iki diş ezilmiş ya da rendelenmiş sarımsak ekleyin. Yoğurt, mayonez arasındaki orantıyı diyet durumlarınıza göre ayarlayabilirsiniz de. Borcamın içine ince bir tabaka halinde yoğurtlu mayonezli karışımdan koyun, üzerine tek sıra halinde düzgün bir şekilde etimekleri dizin. Etimeklerin üzerine yine aynı karışımdan üzerleri kaplanacak kadar koyun. Sonra gene etimek. Bu işlemi Borcamın kalınlığı, malzemelerin miktarı yettiğince devam ettirin. Sanırım benimkinde 3 kat falan oluyor. En üstte yoğurtlu karışım kalacak. Süslemesi için yumurtanın sarısını ve beyazını ayrı ayrı rendenin ince tarafı ile rendeleyin, dereotu ya da maydanozunuzu da ince ince kıyın. Resimde görüldüğü gibi verev olarak sırasıyla süsleyin. Biraz dolapta bekleyip servis yapın ve tarifini isteyenlere vermeye de hazırlıklı olun. Afiyet olsun.

Havuç Görünümlü Patates Püresi

Abla - kardeş hamaratız bu aralar. Baksanıza bi tarif Nükhet bi tarif ben şeklinde devam ediyoruz bloga yeni tatlar ,aşina tarifler eklemeye :))
Bu havuçları daha doğrusu havuç görünümlü bu patatesleri görünce bunları biyerde gördük diyorsunuzdur. Hatırlamayanlara yardımcı olayım. İşte doğru adres 'Zuhal Yalçın Karnavalı' Hem çok basit hem çok ilgi çekici. 1 kg papates haşlanıp , ılındıktan sonra kobukları soyulur. Rendeledikten sonra içine 2 yem kaşığı zeytinyağı, 1'er tatlı kaşığı kırmızı toz biber, karabiber, kimyon, 1/2 tatlı kaşığı köri- 1 çorba kaşığı tuz, -4 diş övülmüş sarımsak ve son olarakta 2 yemek kaşığı salça (ben 1 yem kaş salça ve kürdan ın ucuyla turuncu gıda boyası kullandım) konulur. İyice malzemeler birbirine yedirildikten sonra havuç şekli verilerek servis tabağında ikrama sunulur. Afiyet olsun.

Kabak Sarma Biber Dolma

Ve işte Hanife ile Özlem aynı tabakta buluştular..::))

Hanife'nin kabağı, Özlem'in biberi derken yandaki resmi çizdim tuvale. Taklitleri asıllarını yaşatır düşüncesiyle başlıyorum tarife.......

Öncelikle bir kapta arzu edilen miktarda çökelek ve ince kıyılmış maydanoz harman edilir. Öte yandan 4-5 adet kabak iyice yıkandıktan sonra kabukları soyulmadan boyuna uzunlamasına yarım cm kadar kalınlıkta dilimlenir.Ve kızgın yağda hemen yumuşayacak kadar kızartılıp bir kağıt havlu üzerine konur. Biraz soğuyup yağını kağıt havluya saldıktan sonra bir bıçak yada küçük bir spatula yardımıyla kabak dilimlerinin üzerine maydanozlu çökelek sürülerek şekildeki gibi rulo yapılır. Aynı zamanda yıkamış olduğunuz kırmızı yağ biberlerinin saptaları kesilerek çekirdekleri çıkartılır. İçi aynen dolma doldurur gibi çökelekle iyice doldurulur yarım cm kalınlığında halkalar kesilir. Roka yatağında üzerleri dereoto ve çörekotuyla süslenerek servise sunulur. Hatta kabak yakışırmı bilmem ama pazar sabahı kahvaltı masasına yeni kırmızı otlu peynir halkaları adıyla da pekde yakışır.

Mısırlı-Peynirli Salata

Yıllar yıllar önce, henüz anne olmamışken, bir tek kendimden sorumluyken ve de Şişli de çalışırken oradaki Duran'dan yemeğe bayılırdım bu salatayı. Bir koca tabak bu salata olsun yanına da şu Duran'ın üzeri değişik garnilerle süslenmiş 1-2 dilim ekmeği olsun, işte öğlen yemeği ziyafeti sana. O zamanlar bir kaç denemeden sonra kendimde ev de yapmaya başlamıştım bu salatayı. Bayağıda benzetmiştim oranın tadına. Ama yıllar içinde unutmuşum ben bu salatayı yapmayı. İşte bu bloğuda onun için hazırlamıyormuyuz zaten. Denediğimiz, sevdiğimiz şeyler yıllar içinde unutulmadan uzansınlar ötelere. Ev de domates ve salatalık kalmadığı için sadece bir elimde göbek marulla kalakaldığım için bu salatayı hatırladığımı da dip not olarak düşüyorum bu arada. Uzatmadan, unutmadan yazayım en iyisi ben bunu buraya. İstediğiniz kadar göbek marul yıkanır, doğranır. Arzu edilen miktarda haşlanmış mısır tanesi ilave edilir ama çok olması tavsiye edilir. Bir de üzerine rendelenmiş ya da parçalanmış beyaz peynir. Sosu için ise 2 çorba kaşığı yoğurt, birazcık mayonez, zeytinyağı, limon suyu ve tuz güzelce karıştırılır. Homojen hale gelen bu sos salataya dökülerek afiyetle yenir.

Karar Verene Kadar

Bazı günler insan akşam için ne yapacağını gerçekten şaşırıyor. Zaten canınız yemek pişirmek istemiyor, evde olan malzemeden bile tam haberdar değilsiniz, yorgunsunuz yani biri hadi dışarda yiyelim dese teklifin üzerine atlayacaksınız. Malesef tüm bu duygularla mutfaktan içeri adımınızı atıyorsunuz aynı benim geçen akşam yaptığım gibi. Yaa geçen gün aldığımız patatesler bozulacak bu gidişle onları mı değerlendirsem acaba, hmmm dolapta da bir parça sucuk var kullanılmayı bekleyen, ama kızartma bir şey yapmayayım kilolar için iyi olmaz falan diye düşünürken dolabın karşısında yavaş yavaş şekillendi tüm bunlarda ne çıkar ortaya. Bak bak şu kavanozda da ince bulgur çarptı gözüme ne zamandır kullanmadığım, ben yapsam yapsam kısır yaparım bu bulgurdan derken akşam menüsü belli oldu. Oh işin en yorucu kısmı bitti. Şimdi sıra geldi fiziksel aktiviteye.
SUCUKLU PATATES
4-5 adet orta boy patates
200 gr kadar sucuk
1/2 pk süt kreması
1 yumurta
2-3 çk yoğurt
3-4 çorba kaşığı un
100 gr kadar kaşar peynir Patatesleri soyarak küp küp doğradım. Sucukları da ufak parçalra ayırdım.Derin bir kabın içinde yumurta, yoğurt ve süt kremasını karıştırarak homejen bir karışım elde ettim. Bu karışıma patatesleri, sucukları ve kaşar peyniri ekledim. Elbette istenildiği kadar tuz, karabiber ve kırmızı biber. karışımı bir güzel karıştırdım ve önceden yağladığım borcama döktüm. Orta dereceli fırında patatesler yumuşayana kadar pişirdim. Sonuç gayet başarılı ödülü de lezzetli bir akşam yemeği oldu.

KISIR
Şu taze fasulye meselesi gibi kısırda herkesin yaptığı ama bambaşka tatlar elde ettiği bir salata mı desem yemek mi desem bilemedim. Yıllar içinde benim edindiğim yapım yöntemi şudur efendim. Göz kararı olarak ince bulgur derin bir kaba konur, tuz ilave edilir ve üzerine çok fazla olmamak kaydı ile sıcak su eklenir. Üzeri kapatılarak demlendirilir. Ara ara açarak karıştırılır ve yeniden sıcak su ilave edilir. Bu işlem bulgurlar yenecek kıvama gelene kadar tekrarlanır. Baştan çok su eklenirse bulgurlar yapışır. O yüzden dikkatli olmakta fayda var. Bulgur demlenirken bulgur miktarına göre 6-7 adet taze soğan ve yeşil biber küçük küçük doğranır. Bir demet kadar da maydonaz kıyılır. Demlenen bulgura domates salçası varsa da biber salçası konularak tüm bulgara yedirilir. Bulgurun heryeri kırmızılaştıktan sonra doğradığımız sebzeler, zeytinyağı ve limon ilave edilir. Arzuya göre kırmızı pul biber, sumak ve biraz nane. Aaa hatta evde taze nane varsa maydonozlarla beraber konabilir. Sonra da damak zevkinize göre limon. Ben kısırı doğranmış salatalık ve domatesle ikramı seviyorum. Marul da olur elbette bak o gün hiç aklıma gelmedi nedense. Afiyet olsun.