Kazık Nedir Bilir misiniz?

Bir çoğunuzun hayatınızda hiç kazık şantiyesi gördüğünüzü zannetmiyorum. Hatta kazık çakmak denilen şey sizin için espri manasından öte bir anlamda taşımıyor olabilir. Bir tek sanırım depremden sonra binaların sağlam olması için kazık gerektiği konusunda medya ve uzmanlar tarafından bilgilendirildiniz o kadar.

Ama ben ve eşim kazık firmasında çalışan inşaat mühendisleri olarak hayatımız kazıklar üzerine kurulu. Geçenlerde genel müdürümüzün doğum günü vardı. Beni bilirsiniz pasta yapmak için hiç bir bahaneyi atlamam. Ve de bir kazık firmasının müdürüne yapılacak en iyi şey de kazık şantiyesi olabilir diye düşünerek bu pastayı yaptım.

Küçük bir de bilgi vereyim pastadan önce kazıklarla ilgili. Şu duvar gibi gördüğünüz gri kazıklar binaların bodrum katlarını yapabilmek için toprağı metrelerce kazıyorlarya, işte bu kazıklar öncesinde yapılarak toprağın metrelerce kazılabilmesini sağlıyor, zeminin yıkılmasını önlüyor. Pasta da makinanın yanındaki yuvarlak delikler ise binaların temellerine yapılan kazıklar. Şantiyeden anlaşıldığı üzere daha hala imalat devam ediyor. Ama bizim şantiyeler pek tatil yapmayı bilmediği için bari insancıklar dinlensin diye pasta da şantiyeyi tatil ettim. O yüzden insan yok hiç.

Pandispanyaları yineCarol Deacon's un Party Cakes for Children kitabındaki Madeira kekinden yaptım.

Pandispanyası (sanırım 20x35 cm lık dikdörtgen)

6 yumurta

300 gr margrin ya da tereyağ

300 gr şeker

375 gr un

3 yemek kaşığı süt

kabartma tozu

portakal ya da limon aroması

Oda ısısındaki margarin ve şekeri krema kıvamına kadar çırpın. İçine unu ve kabartma tozunu eleyerek koyun, portakal ya da limon suyunu ilave edin. Ayrı yerde çıptığınız yumurtaları da ekleyin ve yağlanmış kalıbınıza koyup fırına verin.

Kreması

300 ml süt kreması

2 kaşık pudra şekeri

350 mascarpon

200 gr beyaz cikolata

Cikolatayı benmari usulu erittim. Bir kapta içine pudra şekerini ilave ettiğim krema ile mascarpon peynirini çırptım ve krem tartar ilave ettim. Krema sert bir hale gelincde erimiş çikolatayı ilave edip kaşıkla karıştırdım. Yalnız burada atlanmaması gereken bir konu var. Beyaz çikolata ile çalışmak zor. Çikolatayı erittikten hemen sonra yeniden donmaya başlıyor. O yuzden kremamızın hazır olmasına yakın çikolatayı eritip sürekli karıştırarak kremaya ilave edelim yoksa hızla donduğu için krema parçacıklı oluyor.

İçine şeftali, ananas ve muz koydum.

Bu pasta da ilk kez denediğim şey çikolatalı şeker hamuruydu. Bir kaç gün önce buradaki kitaptan tarifini alarak uyguladığım bu çikolatalı şeker hamurunu toprak görüntüsünü verebileceği için bu pasta da kullandım. Çalışması çok zevkliydi çikolatalı şeker hamuruyla. Üstelikte diğer şeker hamurlarında olduğu gibi kenara ayırmayıp tatlı seviyorsanız yiyebilirsiniz, çünkü şimdi tarifinde de göreceğiniz gibi büyük bir kısmı çikolatadan oluşuyor.

Çikolatalı Şeker Hamuru

Tarif The Essential Guide to Cake Decorating isimli kitaptan.

500 gr çikolata
150 ml glikoz
50 ml şeker şurubu
yaklaşık 600 gr şeker hamuru

Şeker surubu icin verilen tarifte şöyle:
6 yemek kaşığı şekeri 5 yemek kaşığı suda karıştırıyorsun ve ısıtıyorsun. Kaynamaya başladıktan sonra da 3 dakika daha ocakta tutup sonra alıyorsun ve oda sıcaklığına kadar soğutuyorsun. Ve cam kavanozda saklıyorsun. Sonra da bunun 50 ml sini kullanıyorsun yukarıdaki tarif için.

Çikolatayı benmari usulu kaynayan suyun üstünde eritiyorsun ama su üstteki kaba değmeyecek bildiğiniz gibi. Çikolata eriyince glikoz ve şeker şurubunu ayrı bir kapta karıştırıp ayrı bir benmaride ılınana kadar ısıtıyorsunuz ve sonra da çikolatanın içine ekleyip tahta kaşıkla karıştırıyorsunuz.

Çikolata kıvamı şeker hamuru gibi sert olmuyor ama kabın kenarlarından kolayca ayrılan bir hale geliyor. Bu karışımın üstünü örterek ya da plastik bir poşete koyarak 24 saat oda sıcaklığında bekletiyoruz. Bu süre bittikten sonra oluşan karışımı aynı miktar şeker hamuru ile karıştırıp güzelce yoğuruyoruz, üzerine pudra şekeri serperek ve strece sıkca sararak saklıyoruz oda ısısında.

Ben yaptığım şeker hamurunu bir kaç gün sonra kullanmaya kalkınca bayağı sertleştiğini gördüm. 15-20 sn mikro dalgada ısıttım hemen yumuşadı. Mikrodalganız yoksa su buharında ısıtabilirsiniz siz de.