Limonlu Cheesecake (Lemon Curd)

Cakes kitabından hem sonra bir de Cheesecake kitabını almıştım aynı serinin. Aslında doğrusu söylemek gerekirse bir çok kitabını aldım ki yakında bunlardan yapılan tariflerle de karşılaşacaksınız bu sayfada. Son zamanlarda depreşen cheesecake merakım beni ilk denememden sonra kitaptan yaptığım başka bir tarife yönlendirdi. Ama nedense tarifteki şeker miktarı gözüme az gözüküp fazladan şeker koyunca benim için bir cheesecake te olmaması gereken tatlılıkta oldu. O yüzden onu huzurlarınıza çıkarmadım. Ama şimdi tarifini vereceğim cheesecake gerçekten tam istediğim lezzet ve kıvamda bir pasta. O yüzden şiddetli tavsiyelerime kulak verin ve bu tarifi deneyin.

Alt taban için
250 gr sade bisküvi (ben kepekli kullandım)
125 gr tereyağ

Dolgu için
750 gr krem peynir (pınar beyaz, mascarpone ve labne kullandım yaklaşık eşit miktarlarda)
2 tatlı kaşığı limon rendesi (rendenin küçük tarafı ile yapılırsa daha iyi)
110 gr şeker
3 yumurta

Üst dolgu için
45 gr tereyağ
110 gr şeker
1 yumurta (hafif çırpılmış)
1 tatlı kaşığı limon rendesi
2 yemek kaşığı limon suyu

Tüm bu malzeme 22 cm lik bir kelepçeli kalıp için verilmiş. Ben daha küçün bir kalıpta yapacağım için malzemeyi 3 te bir oranında azalttım.

Öncelikle bisküvileri güzelce robotta çekip erimiş tereyağı ile karıştırın. Tabanına yağlı kağıt yayılmış (ben üşendim ama siz üşenmez kenarlarına da yağlı kağıt koyarsanız çok daha kolay ayrılır kalıptan) kalıbınıza bir bardağın alt yuzeyi le bastırarark yayın. Sadece alt yüzeye değil kalıbın kenarlarına doğru da malzemeyi kaplayın. Dolaba koyun.

İç dolgu için Yumurta hariç tüm malzemeyi bir kaba koyup mikser ile çırpın. Pürüzsüz karışımı elde ettikten sonra önce bir yumurtayı kırın ve karıştırın, sonra bir diğerini ve diğerini.

Dolaptan çıukardığınız kalıp içine bu malzemeyei doldurun. Bir alüminyum folya ile kalıbınızı kenarlarından su girmeyecek şekilde kaplayın. İçi su dolu tepsiye koyup fırında 1 saat kadar kapağını açmadan pişirin (Ben önce 10-15 dakika kadar 150 derecede pişirdim sonra 180 getirdim derceyi). Uzmanların dediğine göre bu fırınıniçindeki su çatlamayı engelliyormış. Gerçekten de ufacık bir çatlak bile oluşmadı yüzeyinde.

O fırında pişerken biz de limon dolgumuzu hazırlayalım. Isıya dayanıklı bir küçük kaba erimiş yağı, çırpılçış yumurtayı, şekerleri ve limonları koyup kaynamakta olan su dolu bir kabın üstüne oturtalım. Kabtaki suyun hiç bir şekilide üstteki kaba deymemesi tavsiye ediliyor. 20 dakika ya da karışım kaşığın yüzeyinde kalıncaya kadar pişirin kısık ateşte. Sonra da o da sıcaklığında soğumaya bırakın.

Fırındaki pişip fırının içinde soğuduktan sonra da bu dolguyu döküp 1 gece dolapta bekletin kalıbıyla beraber. Ben dolgunun kıvamına pek güvenemediğim için azıcık jelatin hazırlayıp ilave ettim içine. Ama çok bir şey farkettirmedi. Ertesi gün yağlı kağıt yardımıyla gayet kolay çıkardım kalıptan. Üst sosun koyduğumdan daha ince bir tabaka oluşturdupunu gördüm, bir kısmı biskülerden sızığ alt tabana gitmiş orada da hoş bir limonlu tabaka oluşturmuş.

Eğer bu tarifi denemek istiyorsanız şeker miktarıyla bence oynamayın çok kıvamında. Aynı cheesecake eminim üst dolgusu farklı olarakta nefis olacaktır.