Hediye Paketi ve Çiçek Tarhı

Sıra geldi o kadar börek tarifinde sonra biraz da tatlılara, pastalara. Son günlerde aldığım yeni kitabın da etkisiyle yeni pastalar deneme merakım depreşti. Hemen farklı denemeler yapmak için mutfağa girmeliydim. Önce kocaman bir kek pişirdim 25 cm lik kare kalıbımda. Sonra onu dört küçük kareye böldüm, ikisini dondurucuya attım yeni maceralarda kullanmak üzere diğer ikisiyle ise bu yolculuğu tamamladım.
Kekin tarifini bu sefer yeni aldığım bu pasta dekorasyan kitabından kullandım. Kitapla ilgili detaya buradan ulaşabilirsiniz. Hoş bu linkte kitabın kapağı elimdekinden farklı ama içeriği aynı. Dekorasyon tekniklerinin detaylı ve resimlerle anlatıldığı bu kitaba bayıldım. Oldukça değişik çiçek yapım tekniklerini de aşama aşama anlatmiş. Eğer vakit bulur da denersem burada paylaşmayı düşünüyorum zamanla.
Keki ben daha büyük ölçülerde yaptım ama buraya ortalama 20 cm lik bir yuvarlak kalıp için yetecek miktarları koyuyorum.

165 gr tereyağ

300gr şeker

2 tatlı kaşığı vanilya

3 yumurta

65 gr kekun (kekununuz yoksa bunu da normal un kullanın ama içine kabartma tozuda ekleyin ayrıca)

200gr un

1 tatlıkaşığı karbonat

70 gr kakao

250 ml buttermilk
(Bu buttermik de ne derseniz Soframıza uğrayıp Halenin yazısına bir gözatın. Ben ondan aldığım tarife göre 250 ml yani 2 bardak ılık süte 3 tatlı kaşığı limon suyu katarak 10 dk beklettim ve kullandım)

Tereyağ, şeker ve vanilyayı elektrikli mikser ile koyu krema kıvamı alana kadar çırpın. Yumurtaları birer birer ekleyip her bir yumurta iyice karışana kadar çırpmaya devam edin. İlk yumurta gözden kaybolunca ikincisini kırın. Sonra elenmiş unu, karbonat ya da kabartma tozunu, kakaoyu ve buttermilk'i ekleyin.

İç kreması için ise hep bloglarda okuduğum ama bir türlü yapmadığım pastacı kremasını yaptım. Tarif olarak nedendir kendim de bilmiyorum usta Burcuların değil de Arman Kırım’ın Hürriyet gazetesindeki bu makalesinde vermiş olduğu ölçüleri kullandım. Hafif ve güzel bir krema oldu ama yumurta sarıları nedeniyle beyaz değilde sarı bir krema oldu.

2/3 bardak süt (150 ml)

1/2 bardak (100 ml) taze krema
3 1/2 çorba kaşığı toz şeker

2 çorba kaşığı beyaz un

4 tatlı kaşığı mısır nişastası

3 tane çok taze iri yumurtanın sarısı

Süt ile kremayı ve şekerin bir kaşığını bir tencere içinde üzeri kaymak bağlama noktasına gelene dek ısıtın. Bu arada un ve mısır nişastasını birlikte eleyin. Kalan şeker ile yumurta sarılarını birlikte iyice çırpın ve ardından un-nişasta karışımını çırparak buna ilave edin. Sonra, ısınmış süt-krema karışımının sadece üçte birini yavaşça bu karışıma dökerek bir yandan da devamlı olarak çırparak pütürsüz bir hale getirin. Ardından bu karşımı, geri kalan süt-krema karışımına çırparak boşaltın ve kısık ateş üzerinde devamlı olarak çırpmak suretiyle 3-4 dakika içinde koyu bir kıvama getirin. Tencereyi kenara alıp soğumaya bırakın ama arasıra karıştırarak kaymak tutmasını önleyin. İki pastanın da içi için frambuaz, şeftali ve damla çikolata kullandım. Pastacı kremasını sadece ara katlara sürdüm, katları da şeftali konservesinin suyuyla ıslattım. Şeftalinin bol olduğu bu mevsimde neden konservesini kullandın diyenlere bu memlekette Türkiyedeki gibi bol ve güzel olmadığını da hatırlatmalıyım.

İşe başladığımda birini kremalı birini şeker hamurlu ya da marzipanlı yapmak niyetindeysem de sonuçta iki kremalı pasta ve şeker hamurlu süslerle tamamlandı bu macera. İkisi için de farklı kremalar kullandım

Hediye paketim için aynen ganaj yapar gibi 100 ml oldukça ısınmış taze kremanın içine 150 gr kadar çikolatayı parçalayıp koydum ve erittim. Ayrı bir yerde de 150 gr mascarpone peynirimi mikserle çırpıp çikolatalı karışıma karıştırdım bu aşamadan sonra hep kaşık kullandım mikser değil. Dolapta biraz bekletip pastamın üzerini kapladım. Bir saat daha kaplanmış pastayı dolapta bekletip çıkardım ve kalan kremayı da üzerine sıvadım. Bir gün dolapta bekletip çikolatalı kreması iyine donunca üzerine ilk defa denediim kurdeleli süsleri yaptım. Hediye paketi yapmak bana çok zevkli geldi, denemeyenlere tavsiye ederim.

Bu sevimli pembe çiçeklerden oluşan pastanın kreması ise benim Tuloshtan aldığım onunda Gelincik Burcu'dan aldığı krema oldu. Bir bardak hindistan cevizi sütü ile 2 pk krem şantiyi çırptım ben içine duramadım pakette kalan 100 gr mascarpone peynirini de ekledim. Çok leziz oldu ama keşke unutmasaydım da içine tartar da katsaydım o zaman daha sert ve süslenmesi kolay bir krema elde ederdim.

Kremanın birazına pembe katıp üst süslemisini yaptım. Sonra da Ezgi’nin illa da yalancı doğum günü kutlamak istemesi üzerine onunla beraber bu küçük çiçekleri yaptık ve pastamıza yerleştirdik. İyiki de yapmişiz hem daha sevimli oldu hem de o da bizzat işin içinde yer aldığından çok mutlu oldu.