Not Defterim

Dün akşam bizim gene kitap gecemiz vardı. Bu sefer konuştuğumuz yazarın kitabı olmadığı için yanımda ben de not defterimi götürdüm. Hem zaten öncesinde de geceyle ilgili bir kaç not düşmüştüm belki lazım olur diye. Aslında iyi de oldu bu sayede önümüzdeki ay Buket Uzuner'in kitalarını seçtik konuşmak için. Gelelim pastanın yapımı ile ilgili sürece. Bu not defteri en keyifle ve en kolaylıkla yaptığım pasta oldu. Şekli için bana Carol Deacon'ın Party Cakes for Children kitabı ilham oldu ve yol gösterdi. Öncelikle ilk defa modelleme hamurlarına konulan gum-tex kullandım ve çok esnek bir hamurla çalıştım, bununla ne güzel şeyler yapılabileceğinin hayallerini kurum. Bir ikincisi ilk defa yeni almış olduğum Wilton jel boyalarını ve gıda kalemlerini kullandım. Çok büyük rahatlık oldu, çokta zevkli bir süreçti.

Kek olarak geçenlerde bir yazıda okuduğum pasta ustası Yaşar Sadıkoğlu’nun yaş pasta tarifindeki pandispanyasını uyguladım:
200 gram margarin
300 gr. toz şeker
6 adet yumurta
230 ml. süt
1pk. kabartma tozu
360 gr. un
1 limonun suyu ve rendelenmiş kabuğu orginal tarifti ama ben portakal esansı kullandım limon sıkmaya üşendiğim için.

Margarin mikserde çırpılır ve kabarmaya başladıktan sonra toz şeker ilave edilir. Mikser orta hızda çalışırken yumurtalar tek tek kırılır, her bir yumurtadan sonra çırpılır. Süt, limon suyu ve rendesi ilave edilerek mikser kapatılır. Un ve kabartma tozu katıldıktan sonra hamuru mikserle değil, elle yoğurmak gerekir. Hamur, kek kalıbına dökülerek 170 derecede pişirilir.

Ben dikdörtgen bir kalıp kullandım. kek soğuduktan sonra dikdörtgeni ortadan bölerek iki küçük dikdörtgen elde ettim. Bir gece sarıp beklettim. Ertesi gün her iki küçük keki enine ikiye böldüm, böylece 4 katlı pasta yapmak için kek parçalarım hazır oldu. Krema olarak önceden var olan bitter çikolatalı ganaşıma bir de sütlü çikolata ile hazırladığım ganaşı ilave ettim. Kek katlarını şekerli süt ile ıslattm, ganajı sürdüm ve damla çikolata ve çekilmiş toz halindeki antep fıstığı ile kapladım. Tüm katların işi bitince kalan ganajla pastayı kapladım ve donması için bir kaç saat dolapta beklettim.

Gum-tex kullanarak hazırladığım şeker hamurunu hiç yırtılma olayı olmadan açtım ve pastamı kapladım. Not defterinin spirallerini ofisten getirmiştim, şeker hamurunun üzerinde uygun delikler açarak yerleştirdim. Gıda kalemlerim ile de defterime ilk karalamalarımı yaptım. Aaa tabi bu arada kalemlerimi de hazırlamyı unutmadım. Dikkatiniz çekerim kalemlerimden beri gerçekten üzerine yazmakta kullandığım gıda kaleminin bir kopyasıdır.

Bu kadar zevkli hazırladıktan sonra yemesi de hoş oldu. Ben tadını beğendim, beklediğim gibi ağır bir pasta olmadı. Üstelik keki tek başına da çok lezzetliydi. Ama dün gece sadece bu pasta değil bir çok lezzetli şeyler de vardı. Buradan bir kez daha herkesin eline sağlık, Lale Hanım size ve Elif'e de o güzel evsahipliğiniz izin kocaman teşekkürler.